Sigurnost hrane u kuhinji: Kako se zaštititi od bakterija
Koristite li istu kuhinjsku spužvu danima na kraju? Dajte li svom ostatku pizze pravu ljubav ostavljanjem na šalter preko noći? U svakodnevnom kuharskom poslu često zanemarujemo osnovna pravila sigurnosti hrane. Iako se čine malima, ti sitni prečaci mogu otvoriti vrata opasnim bakterijama i toksinima. Pogledajmo kako ostati sigurniji u kuhinji.
Izbjegavajte širenje bakterija koje prenose hranu
Prema dr. Siyun Wangu, profesoru inženjerstva sigurnosti hrane na Sveučilištu British Columbia, mnogi podcjenjuju rizik od unakrsne kontaminacije. Bakterije poput E. coli, salmonele i listerije mogu se lako prenijeti iz sirovih proizvoda, mesa i jaja na druge površine, poput ručice hladnjaka ili slavine. U njegovom istraživanju pokazano je da se bakterije na tim mjestima mogu zadržati i tjednima.
Kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju, uvijek temeljito perite ruke 20 sekundi pod toplom vodom, a zatim ih osušite na čistom ručniku. Važno je ne isprati sirovo meso, poput piletine, jer time možete stvoriti mikroskopske kapljice koje šire bakterije.
Sanitizacija površina
Dr. Jae-hyuk Yu, profesor bakteriologije na Sveučilištu Wisconsin-Madison, preporučuje korištenje otopine za izbjeljivanje (jedna žlica po litri vode) ili dezinfekcijskog sredstva registriranog za sanitaciju na bazi alkohola. Ove kemikalije posebno su važne nakon rukovanja sirovim mesom. Također, čišćenje polica u hladnjaku mjesečno može spriječiti nakupljanje bakterija. Osigurajte da hladnjak uvijek bude ispod 40°F (oko 4°C).
Temeljito kuhajte meso
Preporučuje se da meso kuhate na odgovarajuću unutarnju temperaturu: 145°F (oko 63°C) za cijele komade govedine i svinjetine, 160°F (oko 71°C) za mljeveno meso, a 165°F (oko 74°C) za perad. Plastične ploče za rezanje su bolji izbor od drvenih jer se bakterije lakše zadržavaju u drvetu.
Zamijenite ili očistite kuhinjske spužve i krpe
Spužve su poznate kao rezervoari bakterija. Dr. Yu upozorava da korištenje iste spužve za čišćenje nakon rada sa sirovim mesom može donijeti ozbiljne zdravstvene rizike. Ako koristite spužvu, mikrovalnite je vlažnu na punoj snazi jedan do dva minuta jednom dnevno, ili operite u perilici posuđa. Preporučuje se zamjena spužvi svaka dva tjedna.
Odmrzavanje mesa
Iako je praktično odmrznuti meso na sobnoj temperaturi, to omogućava brzi rast bakterija. Umjesto toga, odmrzavajte u hladnjaku, ili koristite mikrovalnu pećnicu ili potopite meso u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
Izbjegavajte ostavljanje hrane preko noći
Ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi vodi do brzog rasta bakterija. Mnogi toksini koje bakterije proizvode su toplinski stabilni, što znači da vas podgrijavanje ne štiti od bolesti. Osobito budite oprezni s rižom i tjesteninom, jer Bacillus cereus može rasti unutar nekoliko sati.
Ako ostavite hranu za kasnije, stavite je u hladnjak unutar dva sata. Ako se aktivno konzumira, hrana može ostati izvan hladnjaka do četiri sata, ali u vrućim uvjetima to vrijeme se smanjuje.
Obratite pažnju na ‘najbolje prije’ datume
Poštivanje ovih datuma jedan je od najboljih načina za izbjegavanje zdravstvenih problema. Neke namirnice, poput pakiranih grickalica, mogu biti sigurne i nakon što isteknu rok. No, patogeni se mogu nakupiti bez jasnih znakova.
Rezanje kalupa od sira je u redu – ponekad
Kod mekog sira, poput krem sira, cijeli proizvod treba odbaciti ako primijetite bilo kakvu plijesan. Međutim, za tvrde sireve poput Cheddara, možete odrezati barem jedan inč ispod mjesta kalupa jer se gljive ne šire lako.
Ne oslanjajte se na začine, sol ili kiselinu
Iako su tehnike očuvanja hrane poput soljenja poznate, dodavanje začina ne jamči sigurnost hrane od bakterija. Zabilježena su izbijanja Listeria i salmonele iz kiselih krastavaca, pa se oslanjajte na pravilne metode kuhanja i čuvanja hrane.
Ne pretpostavljajte da je organska hrana sigurnija
Nema velike razlike u kontaminaciji između organskih i konvencionalnih proizvoda. Iako je lokalna hrana potencijalno sigurnija zbog kraćeg lanca opskrbe, oprez je uvijek ključan.
Biti oprezniji u razdobljima oslabljenog regulatornog nadzora
Smanjenje financiranja i osoblja u FDA može rezultirati prazninama u inspekciji hrane. To znači da je važno biti oprezniji, posebno s hranom visokog rizika kao što su meso, jaja i povrće. Nove prehrambene navike, poput kuhanja povrća, mogu značajno smanjiti rizik.
S ovim smjernicama, možete pridonijeti sigurnijem okruženju u kuhinji i smanjiti rizik od bakterija i bolesti povezanih s hranom.
