Kada pomislite na životinjske nusproizvode, goveđi tallow možda nije prvi koji vam padne na pamet. Ipak, ovaj tradicionalni proizvod masnoće od govedine ponovno postaje sve popularniji zbog svoje svestranosti i brojnih prednosti.
Što je goveđi tallow?
Goveđi tallow je masnoća koja se dobiva od masnog tkiva krava. Ovaj proces uključuje kuhanje, pročišćavanje i isušivanje masnoće, što rezultira čvrstom, žutom masnoćom koja se može koristiti za različite svrhe. Tallow se često brka s životinjskom masti, no važno je naglasiti da su to različiti proizvodi.
Povijesna upotreba goveđeg talla
Tallow se stoljećima koristi u različitim industrijama, posebno u proizvodnji sapuna i balzama. U prošlosti, ovaj nusproizvod bio je osnovni sastojak u mnogim domaćim sapunima zbog svojih prirodnih svojstava. Danas se proizvođači sapuna vraćaju tallowu kako bi svojim proizvodima dodali prirodu i kvalitetu koju često ne pronalaze u sintetičkim alternativama.
Goveđi tallow u prehrambenoj industriji
Posljednjih godina, goveđi tallow doživljava pravi povratak unutar prehrambene industrije. Popularni restorani poput Steak ‘n Shake-a najavili su korištenje 100% goveđeg tallowa za prženje pomfrita na svim svojim lokacijama. Slične prakse primjenjuju i druge velike lanac restorana poput Popeyes-a i Outback Steakhouse-a koji su prešli na korištenje ovog tradicionalnog sastojka. Ova promjena poslužila je kao odgovor na sve veću potražnju za zdravijim alternativama u brzim obrocima.
Zdravstvene prednosti goveđeg talla
Goveđi tallow sadrži visoku razinu zasićenih masnoća, koje se tradicionalno smatraju nezdravima. Međutim, neki istraživači ističu da stearinska kiselina, koja se nalazi u goveđem tallowu, ne povećava razinu kolesterola u krvi kao druge zasićene masti. Osim toga, goveđi tallow je bogat izvor vitamina A, D, E, K i B12, naročito kada potječe od krava koje se hrane travom. Ovi vitamini su esencijalni za zdrave funkcije tijela, uključujući zdravlje kože i imunološkog sustava.
Kako koristiti goveđi tallow u kuhinji
Jedna od glavnih prednosti goveđeg talla je njegova visoka dimna točka, što ga čini idealnim za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja. Također, tallow se može višekratno koristiti za prženje, uz uvjet da se pravilno filtrira i pohrani nakon svake upotrebe. Bez potrebe za hlađenjem, goveđi tallow može trajati mjesecima na sobnoj temperaturi, a može se i zamrznuti radi produžavanja roka trajanja.
Upotreba goveđeg talla izvan kuhinje
Iako se goveđi tallow često koristi u kuhanju, njegova primjena ne završava tu. Ovaj nusproizvod se također koristi kao sastojak u proizvodima za njegu kože. Mnogi ljudi ga smatraju prirodnim hidratantnim sredstvom zbog svog visokog sadržaja vitamina E, koji je poznat po svojim protuupalnim svojstvima. Tradicionalno, tallow se koristio za liječenje stanja kože kao što su ekcemi i psorijaza.
Sigurnost i alergijske reakcije
Unatoč potencijalnim zdravstvenim prednostima, važno je napomenuti da neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na goveđi tallow. Prije nego što se odlučite za korištenje proizvoda koji sadrže goveđi tallow, preporučljivo je testirati ga na malom području kože kako biste provjerili postoji li mogućnost iritacije. Osobe s aknama ili osjetljivom kožom trebale bi biti posebno oprezne, jer gusta masna tekstura goveđeg talla može začepiti pore.
Goveđi tallow u modernim proizvodima i trendovima
U posljednje vrijeme, goveđi tallow postao je omiljen među proizvođačima prirodnih proizvoda za njegu kože i sapuna. Njegovo korištenje u prehrambenoj industriji pokazuje trend vraćanja prirodnim i tradicionalnim sastojcima, što puno kupaca cijeni. S obzirom na to koliko je tallow bogat nutrijentima, postoji mnogo potencijala za daljnja istraživanja i inovacije u njegovoj primjeni, i to ne samo u kuhi, već i u industriji ljepote.
Sarah Hill je poljoprivredna spisateljica i profesionalka za komunikacije iz Hetlanda, Južna Dakota. Odrasla je na mljekarici u Missouriju i diplomirala je 2008. na Sveučilištu Missouri s diplomom iz poljoprivrednog novinarstva.
