Znate onaj trenutak kada shvatite da je sve što ste mislili da znate o zdravoj prehrani možda pogrešno? Ja sam svoju jeo dok sam pripremao večeru za obitelj milijardera na njihovom imanju u Aspenu, gledajući ih kako pristojno odbijaju tjesteninu od cjelovitih žitarica koju sam pripremio kao “zdraviju opciju”.
“Držat ćemo se tradicionalne tjestenine, hvala”, rekla je supruga uz znakovit osmijeh.
To je bio tek početak. Tijekom 12 godina radeći kao privatni kuhar za neke od najbogatijih obitelji na svijetu, otkrio sam da ultrabogati imaju potpuno drugačiji pristup hrani od onoga što je većina nas učila. A iskreno? Možda su na tragu nečemu.
Nakon prelaska iz luksuznog ugostiteljstva u posao privatnog kuhara, proveo sam više od desetljeća pripremajući obroke za milijardere u njihovim domovima, na njihovim jahtama i u luksuznim odmaralištima. Ono što me se najviše dojmilo nije njihova sklonost prema kavijaru ili tartufima. Bila je to svakodnevna hrana koju su dosljedno izbjegavali, ista ona kojom se obitelji srednje klase opskrbljuju u Whole Foodsu misleći da donose zdrav izbor.
Isključenje me fasciniralo. Ovdje su bili ljudi koji su imali pristup najboljim svjetskim nutricionistima, liječnicima i zdravstvenim stručnjacima, a klonili su se hrane koja dominira “zdravim” odjelima u običnim trgovinama mješovitom robom.
Želite li znati što neće dirati? Zaronimo.
1. Margarin i namazi “zdravi za srce”.
Sjećate se kad je maslac bio negativac, a margarin nas sve spasio od bolesti srca? Da, ultra-bogati nikada nisu vjerovali u to.
Svaka pojedinačna obitelj milijardera za koju sam kuhao inzistirala je na pravom maslacu. Europski maslac, točnije, obično od krava koje se hrane pašnjacima. Kada sam pitao jednog klijenta o tome, nasmijao se i rekao: “Zašto bih jeo nešto što je stvoreno u laboratoriju kada mogu jesti nešto što dolazi iz prirode?”
Ironija? Dok su obitelji srednje klase poslušno mazale Smart Balance na svoje tostove, misleći da štite svoja srca, bogati su bez imalo razmišljanja mazali Kerry Gold. I sadašnja istraživanja počinju ih podržavati. Ispostavilo se da su te trans masti u margarinu bile daleko gore za nas nego zasićene masti u maslacu ikada.
2. Nemasni i proizvodi bez masti
Ovaj me oduševio kad sam tek počeo. Čovjek bi pomislio da bi ljudi opsjednuti održavanjem svoje tjelesne građe bili usmjereni na sve s niskim udjelom masti, zar ne?
Krivo.
Punomasni jogurt. Punomasno mlijeko. Obični sir. To je ono što im je napunilo frižidere. Jedan milijarder, osnivač tehnologije, objasnio mi je to dok sam mu pripremao doručak: “Kada uklone masnoću, dodaju šećer i kemikalije kako bi dali okus nečemu. Radije bih jeo manje prave nego više lažne stvari.”
Šetajući njihovim kuhinjama, nikada nećete pronaći preljev za salatu bez masti ili maslac od kikirikija sa smanjenim udjelom masti. Shvatili su nešto za što su nama ostalima trebale godine da shvatimo: mast nije neprijatelj, a njeno uklanjanje iz hrane često čini tu hranu lošijom, a ne boljom.
3. Proteinske pločice i napitci za zamjenu obroka
Profesionalci srednje klase žive od ovih stvari. Vidim ih posvuda, jedu Quest barove za svojim stolovima, pijuckaju Muscle Milk nakon teretane. Ali u svim mojim godinama kuhanja za milijardere? Ni jednom me nitko nije zamolio da nabavim proteinske pločice.
Na te su proizvode gledali kao na prerađenu nezdravu hranu s dobrim marketingom. “To je čokoladica koja se pretvara da je zdrava”, rekao mi je jedan menadžer hedge fonda kad sam predložio da doda malo u njegovu kućnu teretanu.
Umjesto toga, rekli bi mi da pripremim pravu hranu za obroke nakon treninga. Tvrdo kuhana jaja. Grčki jogurt s orasima. Mala porcija sinoćnjeg lososa. Prava hrana s pravim proteinima, a ne neki kemijski eksperimenti preliveni čokoladom.
4. Nektar agave i umjetna sladila
Police trgovina zdrave hrane pune su nektara agave, koji se prodaje kao prirodna, zdrava alternativa šećeru. Obitelji srednje klase to stavljaju u sve, misleći da se pametno mijenjaju.
Moji bogati klijenti? Oni to ne bi dirali.
“To je u osnovi visokofruktozni kukuruzni sirup s boljim PR-om”, rekao je jedan klijent kad sam predložio korištenje agave u receptu za desert. Držali su se malih količina pravog šećera, meda ili javorovog sirupa ili su jednostavno jeli manje slatke hrane općenito.
Isto je vrijedilo i za umjetna sladila. Nema Splende u njihovoj kavi, nema Diet Cole u njihovim hladnjacima. Radije bi pojeli jedan pravi šećerni keks nego cijelu kutiju onih bez šećera.
5. Konvencionalna granola i žitarice
Evo nešto što me šokiralo: unatoč tome što sam imao osobne trenere i nutricioniste, nitko od mojih klijenata milijardera nije jeo granolu ili žitarice za doručak. Čak ni organske stvari od 12 dolara po kutiji iz otmjene trgovine zdrave hrane.
Zašto? “To je desert maskiran kao doručak”, rekao mi je jedan klijent otvoreno.
Bila je u pravu. Većina granola ima šećera koliko i bombon. Umjesto toga, jeli bi jaja, tost s avokadom na pravom kiselom tijestu ili rezanu zob sa šakom bobičastog voća. Prava hrana koja im ne bi poslala šećer u krvi na vožnju toboganom prije 9 ujutro.
6. Sportski napici i vitaminske vode
Gatorade? Vitaminska voda? Nikad ih nisam vidio u frižideru milijardera. Ni jednom.
Ove su obitelji shvatile da ako ne trčite maratone, ne trebate sportsko piće. To je samo zašećerena voda s elektrolitima kojih ionako vjerojatno niste iscrpljeni. Pili su vodu, kavu, čaj, a povremeno i svježe cijeđeni sok. To je to.
Jedna je obitelj imala pravilo: pića ne smiju imati sastojke. Voda nema sastojke. Kava nema sastojke. Ali vitaminska voda ima puno kemijskih svojstava.
7. Sve što je označeno kao “dijeta” ili “mršavo”
Konačno, evo uzorka koji sam primijetio: ako je nešto na etiketi imalo “dijetalno”, “mršavo”, “smanjeno” ili “lagano”, to nije dospjelo u njihove domove.
Dijetni sladoled? Radije bi uzeli malu kuglicu pravog sladoleda. Mršave kokice? Jeli bi obične kokice, samo manje. Lagano pivo? Popili bi jedno izvrsno craft pivo umjesto tri osrednja svijetla.
Imali su tu filozofiju koju sam od tada usvojio: jedite pravu hranu, samo ne previše. Kvaliteta ispred kvantitete, uvijek.
Završne misli
Radeći za te obitelji naučio sam da bogatstvo nije samo novac. Radi se o tome da imate pristup boljim informacijama i da ne nasjedate na marketinške trikove. Dok obitelji srednje klase kupuju “zdravu” prerađenu hranu, ultra-bogati jedu jednostavnu, cjelovitu hranu koju ljudi jedu stoljećima.
Lekcija? Ne morate biti milijarder da biste jeli kao milijarder. Preskočite otmjene “zdravstvene” proizvode. Ignorirajte propagandu niske masnoće. Prestanite kupovati obrađene pločice i pića na kojima su oblijepljene zdravstvene tvrdnje.
Umjesto toga, kupujte pravi maslac, punomasno mlijeko, pravo povrće i kvalitetne proteine. Jedite ih u razumnim porcijama. Uživajte u njima bez grižnje savjesti.
Smiješno je kako je najekskluzivnija tajna prehrane ultra-bogatih da uopće ne drže dijetu. Oni samo jedu pravu hranu.
