Zdrava prehrana: Iskoristite potencijal biljne kuhinje

Početak godine često donosi odluku o zdravijem načinu života. Mnogi se opredjeljuju za teretanu i dijete kako bi se oporavili od blagdanskog prejedanja. No, zdrava prehrana ne mora biti dosadna ili monotonija.

Vegetarijanska kuhinja s notom dekadencije

U središtu Charlestona, restoran Basic Kitchen od 2017. godine pruža biljne specijalitete koji zadrže bogatstvo okusa i sezonske namirnice. Izvršni kuhar Charlie Layton, koji je sam prešao na biljnu prehranu, stvara jelovnik koji uključuje sve od sočnog kukuruznog rebarca do egzotičnije tikka masale od cvjetače. Naglasak je na lokalnim proizvodima, cjelovitim žitaricama i inspiracijama iz raznih svjetskih kuhinja.

Layton pohvaljuje pristup Michaela Pollana: “Jedite cjelovitu hranu, ne previše, i uglavnom biljke.” Ovo načelo omogućava jednostavniji način izbora hrane i balansiranje tanjura. Ricinangi, poput njegovog ukusnog proteinskog zelenog preljeva, možete koristiti kao umak ili marinadu, čineći ga svestranim dodatkom svakom obroku.

Pravedniji lokalni prehrambeni sustav

Inicijative poput Lowcountry Street Grocery (LSG), GroceryRx (GRx) i Community Supported Grocery (CSG) oblikuju pravedniji lokalni prehrambeni sustav. Ove tri organizacije međusobno surađuju i imaju cilj olakšati pristup zdravoj hrani za zajednicu.

Lindsey Barrow Jr., osnivač LSG-a, ističe: “Zamišljamo zajednicu koja podržava male lokalne proizvođače i susjede u potrebama kroz održive sustave.” Ove organizacije su odgovor na sustavne prepreke i nesigurnost hrane, omogućujući jednostavan pristup lokalnim namirnicama i informacijama o zdravoj prehrani.

Huriyali: Zdravlje na tanjuru

Huriyali, restoran koji su otvorili Tom McFall i Ruchi Mistry, slavi svjetsku kuhinju s naglaskom na zdravlje. Njihova jela, inspirirana Mistriinoj indijskoj kulturi, uključuju razne zdjele, sokove i druge zdrave opcije. “Uložili smo toliko razmišljanja i namjere u stvaranje zdravih jela,” naglašava Mistry.

Huriyalijevi sastojci biraju se pažljivo, a jelovnik uključuje bogato začinjenu indijsku kuhinju koja potiče dobar probavni sustav. “Zdrava hrana je stil života,” kaže McFall, naglašavajući kako njihove ponude ne uključuju samo ukus, već i nutritivnu vrijednost.

Zdravija prehrana: Savjeti i trikovi

Olivia Myers, direktorica GRx-a, predlaže korisne savjete za zdravu prehranu. Ključ je opskrbiti hladnjak zdravim namirnicama, što se može pojednostaviti online narudžbama. Planiranje obroka i grupno kuhanje također olakšavaju pripremu hrane, dok se preporučuje oprez s dodanim šećerima i soli.

Kroz programe poput CSG-a, građani mogu donirati tjedne isporuke hrane onima kojima je potrebna, čime se stvara zajednica podrške i solidarnosti.

Recept: Proteinski zeleni preljev boginje

Sastojci:

• 40 grama kopra
• 40 grama vlasca
• 40 grama peršina
• 20 grama rikule
• 40 grama cilantra
• 30 grama confit češnjaka
• 30 grama zelenog luka
• 50 grama Dijon senfa
• 453 grama svježeg sira
• 125 grama vode
• 10 grama crnog papra (mljevenog)
• 10 grama soli (kosher, pahuljice)
• 50 grama jabučnog octa

Priprema:

1. Pobrati i grubo nasjeckati začinsko bilje.
2. Staviti sve sastojke u blender.
3. Miksati dok ne postane homogeno, a zatim po potrebi prilagoditi začine.

S ovakvim receptima i pristupima, zdrava prehrana može postati lako ostvariv cilj tijekom cijele godine. Uživajte u raznovrsnim jelima koja osnažuju tijelo i duh.